Ecco come utilizzare le zone di calore su un barbecue a carbonella per avere un maggiore controllo, una cottura più uniforme e una maggiore flessibilità.
Due modi per utilizzare il calore
La cottura diretta significa posizionare il prodotto sopra le braci. Questo garantisce un calore rapido, una crosta ben definita e il classico sapore del barbecue. La cottura indiretta significa posizionare il prodotto accanto alle braci o su una parte più fresca del barbecue.
Combinando i due metodi si ottiene un maggiore controllo. È possibile iniziare con una cottura lenta per mantenere la succosità e finire a calore diretto per ottenere colore e una crosta ben definita.
Crea le zone di calore fin dall'inizio
Distribuisci carbone o carboncini su una parte del barbecue e lascia un'altra parte più fresca. Su una superficie di cottura più ampia puoi creare contemporaneamente più zone: una zona calda per la crosta, una zona a calore medio per la cottura standard e una zona più fresca per il riposo.
Questo rende il barbecue più versatile quando prepari diversi prodotti contemporaneamente o quando gli ospiti desiderano mangiare a ritmi differenti.
Quando utilizzare il calore indiretto?
Utilizza il calore indiretto per tagli di carne più grandi, pollo intero, pesce dalla consistenza più delicata, verdure a radice o prodotti che devono cuocere senza bruciare in superficie.
Con il coperchio del barbecue, la zona più fresca funziona quasi come un forno. Si ottiene una temperatura più uniforme e si può finire a calore diretto quando il prodotto è vicino alla temperatura di cottura desiderata.
Errori comuni
L'errore più comune è riempire l'intero barbecue di braci. In questo modo non c'è spazio dove spostare il cibo se la temperatura diventa troppo elevata. Un altro errore è iniziare con troppo calore prima che il prodotto abbia avuto il tempo di scaldarsi uniformemente.
Lascia sempre una zona controllata senza braci dirette. Questo ti offre un margine di manovra e rende la cottura più tranquilla.