Voici comment utiliser les zones de chaleur sur un barbecue au charbon pour un meilleur contrôle, une cuisson plus uniforme et plus de flexibilité.
Deux manières d'utiliser les braises
La cuisson directe signifie que l'aliment est placé directement au-dessus des braises. Cela procure une chaleur rapide, une surface marquée et le goût caractéristique du barbecue. La cuisson indirecte signifie que l'aliment est placé à côté des braises ou sur une partie plus froide du barbecue.
En combinant ces méthodes, vous gagnez en contrôle. Vous pouvez commencer doucement pour préserver le moelleux et terminer à feu vif pour obtenir de la couleur et une croûte.
Créez vos zones de chaleur dès le départ
Disposez le charbon ou les briquettes sur une partie du barbecue et laissez une autre partie plus froide. Sur une grande surface de cuisson, vous pouvez créer plusieurs zones simultanément : une zone chaude pour saisir, une chaleur moyenne pour une cuisson normale et une zone plus froide pour laisser reposer.
Cela rend le barbecue plus pratique lorsque vous cuisinez plusieurs ingrédients à la fois ou lorsque les invités mangent à des rythmes différents.
Quand utiliser la chaleur indirecte ?
Utilisez la chaleur indirecte pour les grosses pièces de viande, un poulet entier, du poisson à la chair délicate, les légumes racines ou tout ce qui doit cuire à cœur sans brûler en surface.
Avec le couvercle fermé, la zone froide fonctionne presque comme un four. Vous obtenez une température plus homogène et pouvez terminer par une chaleur directe lorsque l'ingrédient approche de sa température cible.
Erreurs courantes
L'erreur la plus fréquente est de remplir tout le barbecue de braises. Il n'y a alors aucun endroit où déplacer les aliments s'il fait trop chaud. Une autre erreur consiste à commencer avec trop de chaleur avant que l'aliment n'ait eu le temps de chauffer uniformément.
Laissez toujours une zone contrôlée sans braises directes. Cela vous donne une marge de manœuvre et rend le barbecue plus serein.