Zo gebruik je warmtezones op een houtskoolbarbecue voor betere controle, gelijkmatigere bereiding en meer flexibiliteit.
Twee manieren om de hitte te gebruiken
Direct grillen betekent dat het product boven de gloeiende kool ligt. Dit zorgt voor snelle warmte, een duidelijke korst en de klassieke grillsmaak. Indirect grillen betekent dat het product naast de gloeiende kool ligt of op een koeler gedeelte van de barbecue.
Als je de methoden combineert, krijg je betere controle. Je kunt langzaam beginnen om het product sappig te houden en afmaken op hoge hitte voor kleur en een mooie korst.
Bouw vanaf het begin warmtezones
Leg houtskool of briketten op een deel van de barbecue en laat een ander deel koeler. Op een groter grilloppervlak kun je tegelijkertijd meerdere zones creëren: een hete zone voor een mooie korst, een zone met matige hitte voor normaal grillen en een koelere zone om het product te laten rusten.
Dit maakt de barbecue veelzijdiger wanneer je meerdere producten tegelijk bereidt of wanneer je gasten op een ander tempo willen eten.
Wanneer gebruik je indirecte hitte?
Gebruik indirecte hitte voor grotere stukken vlees, hele kip, vis met een kwetsbare structuur, wortelgroenten of producten die gaar moeten worden zonder aan de buitenkant te verbranden.
Met de deksel op de barbecue werkt de koelere zone bijna als een oven. Je krijgt een gelijkmatigere temperatuur en kunt afmaken met directe hitte wanneer het product bijna de gewenste bereidingstemperatuur heeft bereikt.
Veelgemaakte fouten
De meest voorkomende fout is de hele barbecue vullen met gloeiende kool. Dan heb je geen plek om het eten te verplaatsen als het te warm wordt. Een andere fout is te veel hitte gebruiken voordat het product gelijkmatig warm is geworden.
Laat altijd een gecontroleerde zone vrij van directe hitte. Dit geeft je wat marge en zorgt voor een rustigere bereiding.