Näin käytät hiiligrillin lämpövyöhykkeitä paremman hallinnan, tasaisemman kypsennyksen ja suuremman joustavuuden saavuttamiseksi.
Kaksi tapaa käyttää hiillosta
Suora grillaus tarkoittaa, että raaka-aine on hiilloksen päällä. Se antaa nopean lämmön, selkeän paistopinnan ja klassisen grillatun maun. Epäsuora grillaus tarkoittaa, että raaka-aine on hiilloksen vieressä tai grillin viileämmässä osassa.
Kun yhdistät näitä menetelmiä, saat paremman hallinnan. Voit aloittaa hitaasti mehukkuuden säilyttämiseksi ja viimeistellä korkealla lämmöllä värin ja paistopinnan saamiseksi.
Rakenna lämpövyöhykkeet alusta alkaen
Aseta hiilet tai briketit grillin toiselle puolelle ja jätä toinen puoli viileämmäksi. Suuremmalla grillauspinta-alalla voit luoda useita vyöhykkeitä samanaikaisesti: kuuman vyöhykkeen paistopinnalle, keskilämmön tavalliseen grillaukseen ja viileämmän vyöhykkeen lepuuttamiseen.
Tämä tekee grillistä monikäyttöisemmän, kun valmistat useita raaka-aineita samanaikaisesti tai kun vieraat haluavat syödä eri tahtiin.
Milloin epäsuoraa lämpöä tulisi käyttää?
Käytä epäsuoraa lämpöä suuremmille lihapaloille, kokonaiselle kanalle, rakenteeltaan herkälle kalalle, juureksille tai ruoille, joiden on kypsyttävä ilman, että pinta palaa.
Grillin kansi suljettuna viileämpi vyöhyke toimii lähes uunin tavoin. Saat tasaisemman lämpötilan ja voit viimeistellä suoralla lämmöllä, kun raaka-aine on lähellä tavoitelämpötilaa.
Yleisiä virheitä
Yleisin virhe on täyttää koko grilli hiilloksella. Silloin ruokaa ei voi siirtää, jos tulee liian kuuma. Toinen virhe on aloittaa liian suurella kuumuudella ennen kuin raaka-aine on ehtinyt lämmetä tasaisesti.
Jätä aina hallittu vyöhyke ilman suoraa hiillosta. Se antaa pelivaraa ja tekee grillaamisesta rauhallisempaa.